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Carta de invierno 2017

ENTRANTES


Anchoas del Cantábrico

Conservas Casa Santoña "00" 21€

 

Croquetas de jamón ibérico 10,50€

 

Ensaladilla rusa del sur

Patatas, zanahoria, huevo y gamba 10,50€

 

Jamón iberico de bellota Luis Bravo (Salamanca)  24€


ENSALADAS

 
Ensalada de queso de cabra  fisalis y piñones  13,5€


Boquerones marinados con naranja y mango  15€

 

Ensalada de pulpo, rúcula y manzana 14€


ENTRADAS

 
Alcachofas asadas con pesto rojo 18€


Piadina Toscana

Espinacas frescas paletilla ibérica, tomate, champiñones y parmesano 15€, 1/ 2 ración 13,50€


Anguila ahumada a la mantequilla negra

Sobre pan de centenoy miel, batata asada y alcaparras 18€, 1/2 ración 9,80€


Pan chino relleno de cochinita pibil  huevo de codorniz, farinato,

mayonesa de naranja y chile habanero 16,5 € (1/2 ración) 10,8€


Semini trufado  al estilo de un rissoto  16 €


Foie gras micuit con crema de cafe y Pedro Ximenez 17€


Huevo poché trufado  sobre mousse de hongos, 

homenaje a Abraham García  (1/2 ración 7,5€) 13,5€

 

PESCADOS 

 
Chipirones a la plancha con frijoles negros y crema de queso comte 21€


Tataki de atún rojo  22€


Pez mantequilla sobre chirivia,soja y almendras 22€


Bacalao confitado sobre quinoa en tinta y alioli de membrillo 22€

 

CARNES 


Carrillera de ternera estofada en vino tinto 21€


Confit de pato con naranja y castañas 19€


Solomillo a la broche con patatas y pimientos dulces 24€


Steak tartar  con patatas fritas  (1/2 ración 11€)  entera 15,9€

 

POSTRES 

 
Tarta al whisky  6,5€


Tatín de manzana con helado de stracciatella  6,5€


Peras confitadas 

pistachos caramelizados, terrones de nata, velo de agua de rosas y granizado de cava  6,5€


Bombón crocante de chocolate  6,5€


Flan de queso Idiazábal  a nuestro estilo  6,5€


Sorbete de limón  al tequila  6€


Bandeja de fruta  de temporada  (1/2 ración 8€) entera 15€


Selección de quesos  artesanos  (1/2 ración 12€)  entera 19,5€

 

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